Plantele aromatice din grădină sau de pe balcon îți dau frunze proaspete pentru gătit aproape tot anul, cu un efort mic. Cheia este să le grupezi după cerințe: unele iubesc soarele puternic și pământul sărac, altele cer umezeală și lăstăresc agresiv, așa că nu le plantezi în același ghiveci.
Dacă îți faci acum primul colț cu ierburi, în jurul lui poți aplica regulile generale din Îngrijirea grădinii: ghid complet al lucrărilor pe tot anul. Pentru containere și soluri ușoare, vezi și Flori de exterior în ghivece: specii rezistente și îngrijire.
Care sunt cele două familii de plante aromatice?
Ierburile aromatice se împart, practic, în mediteraneene și de umezeală, iar fiecare grup are alt sol și alt program de udare. Dacă le amesteci, o parte dintre ele sigur are de suferit.
- Mediteraneene (rozmarin, cimbru, salvie, lavandă, maghiran): cresc pe soluri uscate, pietroase, la soare întreg; se îmbolnăvesc dacă stau în apă.
- De umezeală și frunze fragede (mentă, busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru): preferă solul bogat, umed constant, mai ales menta, care crește repede.
În practică, pui în același ghiveci sau strat doar plante din aceeași familie.
Cum crești menta fără să-ți invadeze grădina?
Menta se răspândește prin stoloni subterani și ocupă rapid orice loc umed, așa că cel mai sigur este s-o ții în ghiveci sau în jardinieră. Poți scufunda ghiveciul în pământ, cu marginea ușor deasupra solului, ca rădăcinile să nu iasă prin fundul orificiilor.
Menta se simte bine în semiumbră, într-un sol bogat și mereu ușor umed. Taie vârfurile regulat, ca să formeze tufe dese, și scoate florile, dacă vrei frunze cât mai aromate. La fiecare 2–3 ani, împarte tufa și replantează o bucată în pământ proaspăt, pentru că centrul se golește și își pierde vigoarea.
Cum reușești busuiocul?
Busuiocul este o plantă anuală care iubește căldura și nu suportă temperaturile de sub 10 grade. Semănă-l în ghivece pe pervaz spre sfârșitul iernii sau direct în grădină, când nu mai există risc de îngheț, de regulă din mai, odată cu răsadurile de legume din Grădina de legume pentru începători: ce plantezi și când.
Pentru frunze abundente:
- Pune ghiveciul la soare, minimum 6 ore pe zi.
- Udă regulat, dimineața, direct la rădăcină, fără să uzi frunzele.
- Ciupește vârful fiecărui lăstar, deasupra unei perechi de frunze, ca să se ramifice.
- Taie florile imediat ce apar, pentru că după înflorire frunzele devin amare.
Sfat: ciupitul regulat dă o plantă tufoasă; fără el, busuiocul crește înalt, cu tulpini subțiri și cu mai puține frunze.
Cum îngrijești cimbrul și rozmarinul?
Cimbrul și rozmarinul sunt plante mediteraneene perene, care au nevoie de soare întreg, sol bine drenat și udare rară. Cea mai frecventă greșeală este udarea prea deasă, care duce la putrezirea rădăcinilor.
Cimbrul (Thymus vulgaris) este rezistent la ger și trăiește mulți ani. Îl tai ușor după înflorire, ca să-și păstreze forma compactă. Rozmarinul (Salvia rosmarinus) este mai sensibil la frig; în zonele cu ierni aspre îl crești într-un ghiveci pe care îl muți într-un spațiu luminos și răcoros, nu în apartament foarte încălzit.
Solul potrivit pentru ambele este amestec de pământ de grădină, nisip și puțin compost, într-un ghiveci cu orificii mari de scurgere.
| Plantă | Soare | Udare | Iarna |
|---|---|---|---|
| Mentă | semiumbră | frecventă | rezistă la ger |
| Busuioc | soare | regulată | moare la îngheț |
| Cimbru | soare | rară | rezistă în sol |
| Rozmarin | soare | rară | adăpostește în ghiveci |
| Pătrunjel | soare sau semiumbră | regulată | rezistă în sol |
Când și cum tai ierburile aromatice?
Tăierea regulată menține plantele tinere și bogate în frunze. Regula comună este să nu iei mai mult de o treime din plantă o dată și să tai întotdeauna deasupra unei perechi de frunze sau a unui nod.
- La plantele de umezeală, culege des, din vârf spre bază.
- La cele mediteraneene, tunde ușor după înflorire și evită tăierea în lemnul vechi, care rareori mai lăstărește.
- Scoate tulpinile uscate primăvara, când vezi ce a supraviețuit iernii.
Cum usuci și păstrezi ierburile?
Ierburile se pot usca, congela sau conserva în ulei, în funcție de plantă. Cimbrul, rozmarinul, menta și maghiranul se usucă excelent, în buchete mici, atârnate la umbră, într-un loc aerisit, timp de 1–2 săptămâni.
Busuiocul își pierde aroma la uscare și e mai bun congelat, mărunțit, în tăvi pentru cuburi de gheață acoperite cu puțin ulei. Ierburile uscate le păstrezi în borcane închise, ferite de lumină, bine etichetate; vezi cum aranjezi un spațiu sigur pentru ele în Organizarea cămării: borcane, conserve și termene de consum.
Pentru ca aroma să se păstreze, culege dimineața, după ce roua s-a ridicat, dar înainte ca soarele puternic să extragă uleiurile aromatice din frunze.
Boli și dăunători la plante aromatice
Cele mai frecvente probleme sunt putregaiul din cauza excesului de apă și afidele. Afidele sunt insecte mici, verzi sau negre, care sug sucul din lăstarii tineri. Le poți spăla cu un jet de apă sau le ștergi cu o soluție diluată de săpun moale, apoi clătești.
Dacă frunzele se îngălbenesc, verifică mai întâi drenajul și udarea, nu fertilizarea. Pentru alți dăunători care atacă și legumele, vezi Dăunătorii legumelor: afide, melci și omizi, metode naturale.
Întrebări frecvente
Pot ține ierburi aromatice în bucătărie pe tot parcursul iernii?
Da, dacă ai un pervaz luminos, la sud sau est. Busuiocul și pătrunjelul reușesc în ghiveci, dar cresc mai încet iarna, iar lumina slabă le face palide.
De ce se îngălbenește busuiocul?
De cele mai multe ori din cauza udării excesive, a frigului sau a lipsei de lumină. Verifică dacă ghiveciul are orificii și dacă pământul nu stă ud permanent.
Se poate semăna mărarul și coriandrul în ghivece?
Da, într-un ghiveci adânc, deoarece au rădăcină pivotantă. Seamănă direct în ghiveci, fiindcă nu suportă bine transplantarea, și repetă semănatul la 3–4 săptămâni.
Cât de des trebuie să schimb pământul?
La ierburile perene în ghiveci, o dată la 2–3 ani, odată cu împărțirea tufei. Cele anuale se reiau în pământ proaspăt în fiecare sezon.
Pot pune ierburile mediteraneene lângă legume?
Da, cu condiția să nu le uzi odată cu legumele. Un colț separat, cu pământ mai sărac și mai bine drenat, le ajută mult.
